Couscous de fonio aux dattes

couscousfonio Aujourd’hui je vous propose un couscous totalement alternatif puisqu’il est végétarien ET sans gluten. Il va sans dire que c’est absolument délicieux. En guise de semoule:  Du fonio complet (la forme la plus nutritive mais aussi celle qui tient le mieux à la cuisson) ! Vous trouverez le fonio en magasin bio. Bon alors, le fonio kézaco ? Le Fonio est une pseudo-céréale, en réalité une plante appartenant à la famille des graminées, cultivée et largement consommée en Afrique de l’Ouest. Les égyptiens lui conféraient certaines vertus mystiques et lui faisait la part belle lors de leurs rites divinatoires. Moi qui suis passionnée par l’Egypte Antique, ça me vend carrément du rêve ! Pour ne rien gâcher le fonio est riche en fibres, en acides aminés, minéraux et jouerait un rôle positif dans la régulation des troubles de la glycémie. fonio Pour une équipe de 3 (très) gros mangeurs j’ai utilisé : Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco (je parle un peu de l’huile de coco par ici)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • Un peu de piment rouge (je suis un vrai dragon, j’y tiens mais vous n’êtes pas obligés)
  • 1 cuillère à soupe d’ail moulu
  • 1 poignée de noix de cajou natures concassées, grossièrement ou pas du tout
  • 1 demi douzaine de dattes
  • 1 poignée de petits pois
  • 4 petits oignons
  • 1 grosse courgette
  • 1 poivron rouge
  • 3 belles carottes
  • 1 bonne poignée de pois-chiche (je n’ai pas eu le temps de les faire tremper toute la nuit, donc je les ai laissé 2h dans de l’eau chaude avec une petite pincée de bicarbonate de soude #astuce)

Pour le fonio:

  • 1demi-paquet de fonio (environ 250g)
  • Un peu d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curcuma aka mon anti-inflammatoire préféré (pour assimiler au max la curcumine un peu de pipérine est nécessaire donc n’oubliez pas de poivrer !)

Commencer par cuire le fonio dans maximum 1,5 fois son volume d’eau (c’est pas ce qu’ils disent sur le paquet mais on s’en fout) avec une lichée d’huile d’olive. Pour ma part je le cuis dans une sorte de cocotte-minute pendant 8mn (Cookéo pour être plus précise). Avec une cuisson traditionnelle, il faut partir sur environ 12mn de cuisson. Pendant ce temps débiter les légumes en tronçons, couper les dattes dans le sens de la longueur une fois puis en faire des petits cubes. En réserver une partie pour la sauce. Les petits morceaux de dattes vont littéralement fondre dans le jus et lui donner un petit gôut de caramel incomparable. Le reste des dattes ira dans la « semoule ». Beaucoup plus sexy que les raisins secs ! Mélanger les légumes, le concentré de tomate, les dattes, l’huile de coco et les épices. Recouvrir d’eau (les légumes doivent à peine affleurer l’eau et non pas être noyés). Faire cuire 35mn en cuisson traditionnelle ou 20mn à la cocotte. Une fois la cuisson terminée, filtrer les légumes, réserver la sauce et dresser le plat (avec un filet d’huile d’olive sur le dessus). Concasser grossièrement une poignée de noix de cajou et les parsemer au dessus du couscous. Bon appétit ! couscousfonio2